標高1000メートルで製造する「原木生ハム」の販路拡大や新商品開発に携わり、中山間地域の価値を創造する!

代表の酒井は、都内の外食産業専門の広告代理店で、入社4年目26歳で外食向けBtoB WEBメディア「フードリンクニュース」の編集長に就任。外食関連の専門媒体で構成される「外食産業記者会」の代表幹事も兼務。日本各地の飲食企業と精通し、知識と経験を磨いてきました。
都内では、話題が先行する店に行列ができますが、それは一過性のものに過ぎません。このような短期間にサイクルする外食トレンドと、農作物の生産地である地元・長野の農業の高齢化の双方に課題を感じ、2019年3月に地元長野市で起業しました。

独立後下記の取り組みをおこなっています。
●外食業界向け広告代理業
全国の飲食店という舞台を通して、さまざまな食品や食材のストーリーや魅力を価値化するお手伝いを行っています。

●地方の生産者と都内の飲食店をつなぐ事業「JiNOMONO」
地方の生産物のストーリーを飲食店で人が伝える事を重視し、単なる消費物ではない食の価値提案を行っています。

●2019年10月の台風19号で被害を受けたりんご農家の支援として「災害支援りんご」の全国の飲食店に協力依頼・購入依頼を実施。
飲食店の店内に掲示できるよう、ラミネート加工したポップを同封して発送。食べる人にリンゴの背景を知ってもらい被災を免れた美味しいリンゴがあるということを知ってもらうべく、事実をより価値として伝えるためのリブランディングを行いました。

●2019年10月よりフードビジネスライブメディア「FOODUPDATE」を創設。新型コロナウイルスの影響下で、飲食企業の生の声を繋ぎ合わせる事で、新たな食の価値を生む事を目的に、上場企業から新進気鋭のベンチャー経営者、食品メーカー、生産者など、ジャンルに囚われずに毎週ライブイベントを開催し、食の世界を繋げています。

●2021年12月に長期熟成生ハム「Jamon掬月(KIKUZUKI)」の製造販売事業を開始しました。信州の漬け物文化に焦点を当てて、標高1000mの里山の気候のなかで、醤油や味噌に使う麹菌で発酵熟成させ、日本の生ハムを産業化すべく活動を始めています。

「食に新たな価値を」ということをミッションに様々事業を展開しています。単に食の差別化を生むのではなく、日本の食文化に焦点をあてて、新たな価値にアップデートしていきます。自分らしい食の消費を生産側から提案することで、小さいながらも個性を発揮したい飲食店とつなげていきます。また、生産者と飲食店をつなぎ、飲食店の付加価値づけや小規模生産者の販路拡大を図るだけでなく、消費者にとって飲食店の選択肢の多様性という食の豊かさにもつなげていきます。

長期熟成生ハム「Jamon掬月(KIKUZUKI)」は、標高約1000メートルの長野市小田切地区の「旧小田切園」(9年前に閉鎖された福祉施設の建物)を「食の製造施設」に改装し、生ハムの製造をおこなっています。昼と夜の寒暖差が激しい小田切の気候に最適な生ハムの熟成方法は、ヨーロッパの生ハム作りの考え方をもとに、日本の古来より根付く発行熟成術を組み合わせることでさらなる食の魅力を追求しています。

特に熟成にはこだわり抜き、四季の環境変化や生ハムの状態に応じて3つの部屋に分けそれぞれの工程ごとに徹底した品質管理をおこなっています。また日本の醤油や味噌の熟成に使われる麹菌を生ハムに宿すことで日本の旨味を追求した芳醇美味な品に仕上げていきます。素材には、信州の銘柄豚5品種から選ぶことができるほか、日本人の舌に合わせてしっとりと食べやすい品に仕上げるために、塩辛さを抑え、大地のミネラルが肉の旨味させる湖塩を使用しています。

原木生ハムオーナー仕込み会は、12月〜2月に行われ、第1期として200本仕込みを行いました。うち100本は飲食店オーナーが仕込み会に参加しました。丁寧に骨抜きから塩漬けまで行い4週間、その後に15ヶ月間熟成し、自分で仕込んだ生ハムがオーナーの手元に届きます。原木1本(仕上がり7~8kg)=37,800円(税込・管理費込み)

長期熟成生ハム「Jamon掬月(KIKUZUKI)」を通して、この土地に消費者が足を運んでもらい、土地の特性や風土を感じながら食品が熟成されたことへの思いを抱いていただきたいと考え、オーナー制度にし、足を運んでもらっています。この事業では、5年後には1000本の販売計画を立て、新たな食の価値提案を行っていきます。

今回、副業人材(NAGA KNOCK!)の方には、食に対する思いを共鳴できる方と共に、販促拡大や商品開発の業務に取り組んでいただけるパートナーを期待しています。

この土地の「食」を伝えるために、生ハムに限らず、農業や養蜂にも取り組んでおり、長野の里山の新たな価値を創造していきたいと考えています。

※業務内容については皆さんの関心・スキルに応じて参画または企画して頂くプロジェクトを相談させていただきます。現在は参考として下記プロジェクトで2-3名ほど募集を想定しております。

(１)標高約1000メートル「旧小田切園」の土地・風土を活かした新事業及び新商品開発
長野の特性や風土を生かした「食」の開発や、食の新しい価値を生み出す事業など、東京では感じられないことを長野で感じていただけるようなことを行っていきたいと考えています。都市部に住んでいながらも農作業が好き、本質的な食を伝えていきたい、という方、ご一緒しましょう。当社では社長との距離が近く、圧倒的なスピードで事業を前進させることができます。

(２)長期熟成生ハム「Jamon掬月(KIKUZUKI)」の販路拡大
・プロジェクトゴールに向かった戦略相談/壁打ち
・具体的な発信方法の検討、フロー設計
・具体的なコンテンツ作成、または作成支援
初めは生ハム製造施設に来ていただき、現場で事業理解・風土理解をしていただきたいと考えています。

まずは全体的な戦略のご相談、壁打ちからご一緒し、その後可能なら具体的なコンテンツを一緒に行って頂けたらと思います。