コロナ禍の飲食店の改善と今後を一緒に創れる方を募集!

株式会社えぽっくの代表の若松佑樹と申します。茨城県日立市の出身で、大学進学で上京し、社会人を5年経験した後に、Uターンしてきました。2018年に株式会社えぽっくを創業し、現在は人材のコーディネート事業と飲食事業を行っています。

コーディネート事業は、学生の長期インターンシップから始まり、副業や地域おこし協力隊などに広がっています。県内外の若手人材とともに企業の経営革新や事業づくりを進めています。

飲食事業は、昨年11月にイタリア家庭料理店「ベイカナーズ」を事業承継しました。日立駅近くで約30年続く老舗のイタリアンです。平日は近隣で働く方、土日はご家族を中心に愛されている店です。
https://tabelog.com/ibaraki/A0805/A080501/8001201/

近年、後継者不在による廃業が増えています。事業自体は問題ないものの、引き継ぎ手が不足しているのです。えぽっくでは2018年から、家業の後継者を応援する事業にも関わっています。同時に、実際に関わった会社が、廃業することにも出会ってきました。

そこで、事業承継をして自分の手で事業を継続することはできないかと考えました。約1年かけて事業承継を学びながら、候補企業と交渉し、昨年11月に「ベイカナーズ」という飲食店を事業承継しました。承継にあたり、店舗の賃貸や電気など、既存の契約を見直し、コストを削減。人件費への拡充に充てました。

このような一般的な改善はしてきました。しかし、私自身は飲食経験はゼロで、オペレーションや現場の改善ノウハウは持っていません。長期的な視点での改善を予定していましたが、承継して半年経たずにコロナウィルスの影響を受けて、売上は前年比の約30％まで落ち込みました。この影響は長期的で、現状のままでは売上は70%程度しか回復できないと想定しています。そのため、現場の改善を実施しながら、今後の方策を考えていく必要があります。

ぜひ、改善と今後の方策をともに創ってくれる方のご協力をお願い致します。

初めに、現状の課題の洗い出しと整理を行います。ディスカッションなどしながら、現状理解を深めてください。各課題の優先順位をつけて、解決に向けたアクションプランづくりと実行をしていきます。

次に、コロナ社会を見据えたサービスや体制づくりを行っていきます。まずは、方向性を固めて、ロードマップを作りたいと思います。

コロナ禍において、店が生き残っていくための方向性が見えている状態ではありません。あらゆる角度から考えて、方向性を決めて検証していきたいと思っています。

会社名である「えぽっく」は、「エポックメイキング」にある「新しい（画期的な）時代」という意味があります。インターン、副業などの外部人材を通して、「地域と実験する」。そんな挑戦を続けてきました。

事業承継も、初めは「地域に根付いた会社が、廃業してしまうのはもったいない」という感覚からでした。まだ第三者事業承継の事例は、県内でも少なく、1つのモデルになればと思っています。今回も、副業の方に関わっていただき、実験しながら事業をブラッシュアップしていきたいです。実際、困難も多いと思いますが、楽しみながらできる方、お待ちしています。